Le Chinon Cuvée Clos d’Isoré 2015 du domaine Jean-Maurice Raffault est un vin rouge prestigieux issu de la Vallée de la Loire, plus précisément sur l’appellation renommée Chinon AOC, en Touraine. Ce vin est élaboré assez classiquement à partir du cépage cabernet franc, localement appelé “Breton”. Le millésime 2015 est considéré comme excellent dans la région, offrant des raisins gorgés de soleil, à la maturité optimale, qui apportent au vin à la fois puissance, profondeur et élégance. Le Clos d’Isoré est un terroir emblématique, doté de sols calcaires et argilo-siliceux qui restituent au cabernet franc une belle minéralité, une finesse tannique remarquable, et une fraîcheur bien préservée. La vinification, menée avec soin par le domaine Raffault, généralement en cuves inox et avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, permet de conserver l’expression pure du fruit tout en développant une complexité aromatique autour de notes de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, parfois de graphite et une légère touche épicée.
La région de Chinon, en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré assez doux, sous influence océanique, qui favorise des maturités lentes et régulières. Les coteaux exposés sud et sud-ouest, jalonnés de tuffeau (calcaire tendre spécifique au Val de Loire), offrent des conditions idéales pour le cabernet franc, lui assurant fraîcheur, structure et potentiel de garde. La tradition viticole dans cette région remonte à plusieurs siècles, les vins de Chinon ayant été appréciés des cours royales et littéraires, notamment par Rabelais, illustre natif du pays.
Pour accompagner ce Chinon de caractère, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter l’équilibre du vin. Il se mariera parfaitement avec une pièce de veau ou d’agneau rôti, un magret de canard rosé, des gibiers à plume, mais aussi des plats régionaux comme une galette de rillons ou une tarte aux champignons forestiers. Les fromages à pâte molle type Saint-Maure de Touraine révèleront également son élégance.
Servez ce vin, après un éventuel carafage s’il est encore jeune, entre 16 et 18°C, afin d’en apprécier toute la palette aromatique et la suavité des tanins. N’hésitez pas à le laisser s’ouvrir en grand verre pour mieux savourer son évolution subtile et son exceptionnelle harmonie.
