Le Clos de l’Echo 2020 issu de l’appellation Chinon AOC, en Touraine, incarne à merveille l’élégance des vins rouges de la vallée de la Loire. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, qui règne en maître sur l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatologiques très favorables, avec un bel ensoleillement ayant généré des baies bien mûres, offrant des tanins soyeux et une aromatique intense. Le terroir du Clos de l’Echo, constitué de sols calcaires et argilo-sableux, favorise la concentration et la fraîcheur qui caractérisent les grands Chinons. La vinification met en valeur la pureté du fruit, avec des extractions douces et un élevage maîtrisé permettant aux arômes primaires et secondaires de s’exprimer sans excès de boisé.
La région de Chinon, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la proximité de la Vienne, affluent de la Loire. Ce microclimat assure une maturité optimale au cabernet franc tout en préservant une belle acidité naturelle. Le vignoble, chargé d’histoire, est réputé depuis le Moyen Âge, notamment grâce à François Rabelais, natif de la région, qui a célébré les vins locaux dans ses œuvres. Le sol calcaire dit “tuffeau” confère aux vins finesse, structure et une empreinte minérale très caractéristique.
Pour sublimer ce Chinon, privilégiez des plats de caractère mais accessibles, tels qu'un magret de canard rôti aux cerises, un carré d’agneau aux herbes ou un filet de sandre rôti avec un jus réduit. Les accords régionaux sont aussi parfaits, comme un crottin de Chavignol affiné ou encore une galette de rillons. Les charcuteries fines et les volailles farcies accompagneront à merveille la palette aromatique du vin.
Pour profiter pleinement de sa finesse, servez ce Clos de l’Echo 2020 entre 16 et 18°C. Un carafage d’une demi-heure à une heure permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir la structure si le vin est servi jeune. Ce vin pourra également s’épanouir en cave pendant 5 à 10 ans pour dévoiler une complexité aromatique encore plus grande.
