Tête de Linotte est un Chinon rouge issu de l’agriculture biologique, élaboré dans la prestigieuse appellation Chinon AOC au sein de la région viticole de la Vallée de la Loire, plus précisément en Touraine. Bien qu’il soit sans mention de millésime, ce vin met en valeur le cépage roi de l’appellation, le cabernet franc. La vinification privilégie généralement la macération courte et des extractions douces afin de préserver le fruité, la fraîcheur et des tanins soyeux, typiques des Chinons bio produits avec un respect particulier de la vigne et du sol. Le cabernet franc, ici, s’exprime à travers des arômes de petits fruits rouges, de violette et parfois de légères notes végétales, offrant un vin sec, léger et séduisant par sa gourmandise.
La région de Chinon est bercée par un climat tempéré, caractérisé par l’influence de la Loire et de ses affluents. Les sols y sont riches et variés, allant de graves sableuses en bords de rivière à des coteaux argilo-calcaires ou silex. Cette diversité confère aux vins une belle complexité d’expression. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen-Âge, et la renommée de ses rouges, jadis vantée par Rabelais, s’est perpétuée grâce à la capacité du cabernet franc à s’adapter harmonieusement à ces terroirs, en donnant des vins souples, frais et subtilement aromatiques.
Tête de Linotte accompagnera harmonieusement une cuisine légère et savoureuse. Pensez à des rillettes de Tours, une terrine de lapin, un gratin de légumes ou encore un filet de sandre grillé. Ce Chinon saura également faire honneur à des plats régionaux comme les rillons ou une andouillette à la moutarde. Pour une alternative végétarienne, une poêlée de champignons ou un tian de légumes sublimera sa fraîcheur fruitée.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C, légèrement rafraîchi, afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes tout en laissant les tanins s’arrondir. Un carafage léger peut être envisagé s’il présente une certaine jeunesse ou une fermeture initiale. Il sera parfait à déguster dans les deux à trois ans pour profiter pleinement de son expression fruitée et gouleyante.
