Le Domaine Wilfrid Rousse propose avec la cuvée Les Bois de Beaumont un Chinon rouge sec où l’expression du cabernet franc, seul cépage autorisé pour l’appellation, s’épanouit pleinement. Bien que non millésimé, cette cuvée délivre un profil typique de l’appellation, alliant fraîcheur, finesse de structure et élégance aromatique. Les vignes, profondément enracinées sur des sols de graviers et d’argiles issus des terrasses anciennes de la Vienne, bénéficient d’une exposition idéale. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, révèle la palette aromatique caractéristique du cabernet franc : fruits rouges croquants, violette, touche végétale nuancée et légère pointe épicée. L’élevage, généralement opéré en cuves ou en foudres, préserve la pureté et la franchise du vin sans masquer l’expression du terroir.
La région viticole de Chinon est une pépite de la vallée de la Loire, connue pour ses vins rouges frais et gourmands, mais aussi pour la diversité de ses terroirs. Le climat, à la croisée de l’influence océanique et continentale, offre des étés modérés et des automnes prolongés, idéals pour la maturation du cabernet franc. Les sols de tuffeau, d’alluvions graveleuses ou d’argiles confèrent leur identité à chaque cuvée. L’histoire de Chinon, berceau de Rabelais et haut lieu de la viticulture ligérienne, remonte à plusieurs siècles, où la tradition s’allie à l’innovation pour faire rayonner ce vignoble.
Le Chinon Les Bois de Beaumont se prête à de beaux accords autour de volailles rôties, d’un carré de veau aux champignons, ou de fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Pour une expérience plus régionale, pensez à l’associer à une rillette de Tours ou à une galette de pommes de terre aux herbes, dont la texture et la saveur s’accorderont à la fraîcheur du vin. Sa vivacité et ses tanins souples le rendent tout aussi agréable avec des plats végétariens riches en légumes grillés ou en lentilles.
Pour révéler au mieux ses arômes, servez ce Chinon à une température de 15-16°C après une légère aération. Cela permettra d’en apprécier la finesse fruitée et la délicate structure tannique typique des grands vins de la Loire.
