Avis Viniou
Le Domaine S Béguineries propose ici une cuvée Clos des Aubuis, issue de l’appellation Chinon, au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Il s'agit d'un vin rouge sec, assemblé principalement à partir du cépage emblématique de la région, le Cabernet Franc. La mention "non millésimé" suggère une vinification où plusieurs années sont assemblées, dans le but d’obtenir un équilibre gustatif constant, tout en gardant l'expression du terroir charismatique du Chinon. La vinification privilégie souvent la cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins, même si certains producteurs pratiquent un léger élevage en fût selon les intentions de la cuvée.
La région de Chinon, traversée par la Vienne, bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales. Les sols se distinguent par des terrasses graveleuses proches des rivières et, plus en altitude, par les fameux tuffeaux, craies des falaises ligériennes. Ce terroir, allié à une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge et a connu un formidable essor grâce à la cour des Plantagenêts, confère aux vins de Chinon leur personnalité, à la fois souple, fruitée et parfois légèrement épicée, avec une fraîcheur caractéristique.
Pour accompagner ce Chinon, privilégiez des plats mettant en valeur sa structure légère et fruitée. Il fera merveille avec une terrine de campagne, des rillons de Touraine ou un magret de canard légèrement rosé. Essayez-le également sur une poêlée de champignons, un fromage de chèvre affiné tel que le Sainte-Maure-de-Touraine, ou encore avec une andouillette grillée, spécialités régionales qui créeront une belle harmonie avec la typicité du vin.
Pour profiter au mieux de ses qualités aromatiques, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après une légère aération pour libérer toute la finesse de son bouquet. Vous pourrez ainsi apprécier pleinement l’élégance et la vivacité typiques des beaux Chinon de la vallée de la Loire.
