Avis Viniou
Le Domaine Philippe Alliet est une adresse incontournable de l’appellation Chinon, réputée pour ses rouges élégants issus du cépage cabernet franc. Sur le millésime 2021, le vin présente une belle pureté aromatique et beaucoup de fraîcheur, reflétant à la fois le savoir-faire du vigneron et le caractère d’une année relativement fraîche dans la Loire. Le cabernet franc, récolté sur des sols argilo-calcaires typiques de la Touraine, bénéficie ici d’une vinification précise, souvent en cuves inox pour préserver le fruit, puis d’un élevage soigné qui met l’accent sur la finesse des tanins et la vivacité du fruit rouge.
La région de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de la Touraine, profitant d’un climat tempéré, modérément influencé par l’Océan Atlantique. Les sols mêlent sables, graves et beaux plateaux calcaires appelés tuffeau, qui favorisent la profondeur et la fraîcheur des vins rouges comme celui-ci. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, avec une réputation solidement établie autour des rouges subtils, fruités et sapides, appréciés pour leur aptitude au vieillissement mais aussi leur gourmandise dans la jeunesse.
Avec sa structure souple et ses arômes dominants de petits fruits rouges, de poivron doux et de violette, ce Chinon 2021 se marie admirablement avec des charcuteries fines, des volailles rôties ou encore des plats régionaux comme la fameuse rillettes de Tours ou un fromage de chèvre local, tel que le Sainte-Maure-de-Touraine. Il révèle aussi tout son potentiel sur une côte de veau grillée ou un tartare de bœuf.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service entre 15 et 16°C après un léger passage en carafe pour exprimer toute la vivacité et la complexité aromatique du vin. Je vous conseille de l’ouvrir dans les cinq ans afin d’apprécier sa fraîcheur et son éclat fruité.
