La cuvée La Croix Boissée 2020 de Bernard Baudry est l’expression rare d’un Chinon blanc, élaboré exclusivement à partir de chenin, cépage roi de la Loire, rarement mis en lumière sur cette appellation. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement et une grande fraîcheur, apporte maturité et énergie à ce vin singulier. Le terroir de la Croix Boissée est composé de sols calcaires, riche en tuffeau, qui confèrent au vin une minéralité élégante et une tension raffinée. La vinification se veut traditionnelle, respectueuse de l’environnement puisque certifiée biologique : les raisins sont récoltés à parfaite maturité, pressés doucement, puis le vin est élevé sur lies en fûts, apportant du volume et de la complexité aromatique sans masquer la pureté du cépage.
Chinon, emblématique de la Vallée de la Loire, est surtout réputé pour ses rouges issus de cabernet franc, mais quelques vignerons passionnés, tel Bernard Baudry, subliment le chenin sur des parcelles sélectionnées. La région bénéficie d’un climat tempéré, à la fois océanique et continental, idéal pour préserver l’acidité et l’équilibre des vins blancs. Les sols de tuffeau y jouent un rôle crucial, favorisant la finesse, la longévité et la minéralité des vins. Cette tradition viticole remonte à plusieurs siècles, et la Loire a toujours été un carrefour de grands blancs gastronomiques, même à Chinon.
La Croix Boissée blanc 2020 s’accorde idéalement avec des mets de grande finesse. Sa trame vive et sa texture ample appellent des poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer, mais également des fromages de chèvre de la région tels que le Sainte-Maure-de-Touraine ou le Valençay. Des volailles à la crème, des quenelles de brochet ou encore un risotto aux asperges lui iront à merveille.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée entre 11 et 13°C, dans un verre de type bourguignon afin de permettre au bouquet aromatique, mêlant agrumes mûrs, fruits blancs et notes pierreuses, de pleinement s’exprimer. Ce vin peut vieillir quelques années en cave, développant alors des arômes de miel et de fruits secs.
