Avis Viniou
Le Domaine Pallus Les Pensées de Pallus 2013 est une cuvée emblématique de l'appellation Chinon, située en plein cœur de la Touraine. Ce vin rouge est élaboré à partir de Cabernet Franc, cépage unique et signature de la région, reconnu pour sa finesse et son élégance aromatique. Le millésime 2013, dans la Vallée de la Loire, a connu une météo contrastée offrant des vendanges tardives, ce qui a favorisé une belle maturité phénolique et une expression délicate du fruit, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la Loire. La vinification, soignée et respectueuse des équilibres naturels, met en valeur les notes typiques du Cabernet Franc : fruits rouges croquants, violette, poivre blanc, avec parfois une touche de sous-bois et de graphite.
Chinon est sans conteste l’un des fleurons viticoles de la Vallée de la Loire. Profondément ancrés sur des sols argilo-calcaires et des terrasses graveleuses en bord de Vienne, les vignobles bénéficient d’un microclimat tempéré, où la douceur des hivers limite le gel printanier et où la Loire apporte une humidité régulée précieuse. Historiquement, Chinon a été rendu illustre par la cour du roi François Ier, appréciant la subtilité de ses rouges. Cette tradition se perpétue avec des domaines engagés dans la valorisation du terroir et du cépage, comme le Domaine Pallus.
Dans ce registre tout en fraîcheur et en élégance, Les Pensées de Pallus 2013 s’accordera merveilleusement avec des mets délicats. Privilégiez une cuisine de terroir ligérienne : un filet de sandre rôti aux champignons, une terrine de lapin aux pruneaux, ou encore un pigeon grillé accompagné de pommes de terre sarladaises. Le vin se mariera également à des fromages affinés de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, dont la douceur caprine souligne la fraîcheur du Cabernet Franc.
Il est conseillé de servir ce Chinon à une température de 15-16°C, après l’avoir ouvert une heure avant le service pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. La fraîcheur et la structure de ce vin lui confèrent un beau potentiel de garde, mais il s’exprime déjà aujourd’hui avec une grande harmonie.
