Avis Viniou
Le Domaine Pallus Les Pensées de Pallus 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Chinon, au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Ce cru est élaboré principalement à partir du cépage Cabernat Franc, emblématique de la région, qui s’exprime ici avec authenticité. Le millésime 2015, solaire et généreux, offre une maturité exceptionnelle des raisins, permettant de développer une palette aromatique complexe. Le terroir de Pallus, constitué de sols argilo-calcaires et sablonneux, apporte finesse et minéralité au vin. La vinification, soignée, privilégie les extractions douces et un élevage précis en fûts, permettant d’obtenir un vin équilibré, soyeux et d’une belle profondeur.
La région de Chinon est marquée par un climat tempéré à tendance océanique, adouci par la Loire et la Vienne, favorisant une maturité optimale du Cabernet Franc tout en préservant la fraîcheur. Les sols variés – tufs calcaires, argiles et sables – confèrent aux vins une grande diversité, et dans le cas de Pallus, une élégance marquée. Historiquement, le vignoble de Chinon s’est imposé dès le Moyen Âge grâce à ses rouges subtils et vivaces, devenant l’un des fiefs incontournables des vins ligériens.
Pour sublimer ce Chinon Les Pensées de Pallus 2015, privilégiez des mets raffinés. Ses tanins fins et son fruité délicat s’accordent magnifiquement avec un filet de canard rôti, une côte de veau grillée ou des plats traditionnels comme la rillauds de Touraine ou une terrine de gibier. Il se mariera aussi élégamment avec des fromages à pâte molle, type crottin de Chavignol affiné, ou même avec des légumes grillés et des champignons sautés, mettant en valeur sa fraîcheur et ses notes épicées.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe pour qu’il exprime toute sa complexité aromatique. Cela permettra aux arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de poivre blanc de s’ouvrir pleinement, offrant ainsi une expérience gustative à la hauteur de ce grand Chinon.
