Avis Viniou
La cuvée Les Hautes Vignes 2021 du Vignoble Audebert et Fils est un Chinon rouge typique de la vallée de la Loire, élaboré à partir du cépage Cabernet Franc, emblématique de l’appellation. Le millésime 2021 se caractérise par une climatologie fraîche et légèrement humide, offrant des vins à la structure élégante, aux arômes précis et dotés d’une belle fraîcheur naturelle. Cette cuvée provient de terroirs bien exposés sur des coteaux de tuffeau, qui confèrent aux raisins une maturité optimale et une expression délicate. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, met en valeur la pureté du Cabernet Franc avec un élevage visant à préserver finesse et gourmandise.
Le vignoble de Chinon se situe en Touraine, dans le Val de Loire. Il bénéficie d’un climat tempéré océanique, où les influences atlantiques apportent fraîcheur et humidité régulières. Les sols varient entre argilo-calcaires, graviers et sables, avec la spécificité locale du tuffeau, une pierre calcaire tendre qui apporte aux vins une minéralité élégante et une capacité de garde intéressante. L’histoire viticole de Chinon est ancienne, remontant au Moyen Âge, et la région est reconnue pour produire certains des Cabernet Franc les plus subtils de France.
À table, ce Chinon 2021, frais et fruité, s’accordera parfaitement avec les viandes blanches telles qu’un suprême de volaille à la crème ou une pintade rôtie. Il sublimera également un carré de porc et se mariera à merveille avec des mets locaux comme les rillons ou le fromage de chèvre de Sainte-Maure. Pour les amateurs de plats végétariens, une tarte aux légumes grillés ou un gratin de légumes de saison seront de belles associations.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes. Jeune et fringant, il peut déjà être dégusté, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
