Le Domaine Dozon signe ici une cuvée de Chinon rouge 2023, issue de son Clos du Saut au Loup. Ce vin, ancré dans l’appellation renommée de Chinon au cœur de la Touraine, se distingue généralement par un profil vif, fruité et élégant, illustrant avec finesse l’expression du terroir ligérien. Si l'encépagement n'est pas explicitement confirmé, la tradition veut que le Chinon rouge soit majoritairement, voire exclusivement, élaboré à partir du cabernet franc. La vinification met souvent en avant la fraîcheur du fruit, avec des extractions modérées afin de valoriser le caractère gourmand plutôt que la puissance. L’année 2023, fraîchement vendangée, apporte typiquement des arômes de petits fruits rouges, parfois de violette, un toucher en bouche soyeux et une structure tannique enveloppante, mais accessible dès la jeunesse.
La région de Chinon, en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océanique, marqué par la douceur de la Loire qui adoucit les hivers et tempère les chaleurs estivales. Les sols variés, constitués de tuffeau, de graves et d’argiles, participent à la complexité aromatique et la finesse des vins produits. L’histoire viticole y est ancienne, la réputation du Chinon étant solidement établie dès le Moyen Âge, notamment sous l’influence de l’écrivain François Rabelais, natif de la région et ardent promoteur de ses vins.
Pour accompagner ce Chinon, privilégiez des accords avec des mets simples, qui mettent en valeur sa fraîcheur. Un plateau de charcuteries artisanales, un magret de canard grillé, une volaille rôtie ou un fromage de chèvre de la région – comme un Sainte-Maure-de-Touraine – feront merveille. Plus localement, un ragoût d’agneau à la sarriette ou une poêlée de champignons sublimeront les notes végétales et épicées du vin.
Je vous recommande de servir ce Chinon Clos du Saut au Loup à une température de 15 à 16°C, légèrement rafraîchi pour en apprécier toute la délicatesse aromatique. Il s’exprimera d’autant mieux après un court passage en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse.
