Le Domaine Éric Hérault propose ici une Cuvée Tradition du millésime 2019 en appellation Chinon, un vin rouge sec issu de la région de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas explicitement précisé, les Chinon rouges sont très majoritairement élaborés à partir de Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation. La Cuvée Tradition se distingue généralement par une vinification soignée visant à préserver le fruit et la fraîcheur, avec une extraction modérée et des élevages qui laissent la part belle au caractère du terroir. 2019 fut un millésime globalement chaud et qualitatif, apportant concentration et maturité tout en conservant la vivacité chère aux vins de la Loire. Ce vin devrait donc développer un profil équilibré, mêlant des notes de fruits rouges et noirs légèrement épicées, relevées par quelques touches végétales et une structure tannique délicate.
Le vignoble de Chinon bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la Loire et la Vienne, avec des étés souvent chauds mais rarement caniculaires. Les sols, très divers, alternent entre terrasses graveleuses, sables, argiles et les fameux tuffeaux, une pierre calcaire qui signe l’identité de nombreux vins locaux. Cette mosaïque de terroirs donne aux rouges de Chinon une belle palette aromatique et une aptitude à révéler finesse ou puissance selon les parcelles. L’histoire viticole de Chinon est ancienne et prestigieuse, avec une réputation qui remonte au Moyen Âge, période à laquelle ces vins étaient déjà prisés des rois et des écrivains, notamment Rabelais.
Pour accompagner ce Chinon rouge, on privilégiera des mets simples et savoureux qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa trame élégante. Des charcuteries fines de la région, un rôti de porc aux herbes, une terrine de canard ou encore des fromages de chèvre tels que le Sainte-Maure-de-Touraine se marient particulièrement bien avec ce style de vin. Les légumes rôtis ou grillés, et certaines préparations à base de champignons, accompagneront également à merveille sa typicité.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chinon entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe s’il vient d’être ouvert, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche.
