Le Domaine Bablut signe, avec sa cuvée Rocca Nigra 2017, une belle expression de l’AOC Anjou Villages Brissac. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage Cabernet Franc, parfois complété d’une touche de Cabernet Sauvignon, emblématique de cette région de la Loire. Le millésime 2017, sous le signe d’un été chaud mais de conditions sanitaires idéales, a permis une belle maturité des raisins. Le terroir de Brissac, constitué de schistes, de grès et de sables, confère à cette cuvée structure, profondeur et fraîcheur. La vinification, souvent traditionnelle avec une macération prolongée puis un élevage en cuve ou en fût, met en valeur la concentration fruitée et la finesse des tanins.
La région viticole de l’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant la fraîcheur aromatique et la maturation lente des raisins. Les sols de schistes et d’ardoises, typiques autour de Brissac, restituent la chaleur et apportent minéralité et complexité aux vins. L’Anjou, berceau d’un patrimoine viticole séculaire, est reconnu pour ses rouges à la fois souples et charpentés, où domine le fruit.
La cuvée Rocca Nigra 2017 sera idéale sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou une côte de veau. Elle s’accorde parfaitement avec des plats typiques de la région, tels qu’une épaule d’agneau de l’Anjou aux herbes, ou encore des fromages affinés comme un vieux Cantal ou un Saint-Nectaire. Pour une alliance plus audacieuse, essayez-la avec une cuisine aux épices douces, type tajine de légumes d’été.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au bouquet de pleinement s’ouvrir. Cette cuvée peut également patienter encore quelques années en cave, afin d’exprimer tout son potentiel et d’adoucir davantage ses tanins.
