Le Domaine Dittière nous propose ici sa cuvée Les Boujets millésime 2020, issue de l’appellation Coteaux-de-l’Aubance, une AOC qui célèbre la singularité des vins blancs moelleux de la vallée de la Loire. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de chenin blanc, le cépage roi de cette région, qui s’exprime magnifiquement dans les vins liquoreux grâce à sa capacité à conserver une fraîcheur vive même lorsque la concentration en sucres résiduels est importante. Pour cette cuvée, la vendange est souvent pratiquée en tries successives : seuls les grains atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea) sont cueillis, ce qui délivre une richesse aromatique et une complexité remarquables. Le millésime 2020, marqué par un été ensoleillé et une belle maturité des raisins, sublime le potentiel de ce vin à la fois dense, onctueux, mais toujours soutenu par une fine acidité typique du chenin.
La région d’Anjou-Saumur, et tout spécialement les coteaux de l’Aubance, s’étendent au sud d’Angers, le long de la rivière Aubance. Ici, le sous-sol de schistes et de grès mêlé d’argiles permet au chenin de développer une expression particulièrement fine et élégante. Le climat est de type océanique tempéré, avec des brumes matinales qui favorisent le développement de la pourriture noble – clef de voûte des grands liquoreux ligériens. L’histoire viticole locale est ancienne, les moines ayant été parmi les premiers à travailler ces terroirs dès le Moyen Âge.
Ce vin moelleux s’accordera à merveille avec un foie gras poêlé, un magret de canard aux pêches ou encore un bleu de Sassenage. Sur le registre sucré, il sublimera une tarte tatin ou une poire pochée au safran. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec un crémet d’Anjou.
Servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc pour que ses arômes de fruits confits, d’acacia et de miel puissent s’exprimer pleinement. Ce vin offre déjà un plaisir immédiat, mais il pourra se bonifier en cave durant plusieurs années grâce à sa belle acidité.
