Vins Coteaux-de-l'aubance Domaine Montgilet - Les Trois Schistes - 2015

Le Domaine Montgilet signe avec sa cuvée Les Trois Schistes 2015 un vin blanc moelleux emblématique de l’appellation Coteaux-de-l’Aubance. Issu de la région d’Anjou-Saumur, ce vin profite d’un terroir singulier, composé de sols de schistes, à l’origine d’une belle minéralité et d’une expression aromatique raffinée. Dans ce style de vinification, la vendange est souvent réalisée manuellement par tries successives afin de récolter des raisins à parfaite maturité, souvent concentrés grâce au passage du botrytis (pourriture noble) qui magnifie le profil aromatique. Si le cépage utilisé n’est pas précisé ici, le chenin blanc est traditionnellement le roi de cette appellation, apportant fraîcheur, complexité et potentiel de garde, mais restons attentifs à cette information.

La Vallée de la Loire, et particulièrement l’Anjou, offre un climat océanique favorable à la maturité lente des raisins et au développement de la pourriture noble. Les contrastes de température entre l’humidité de la Loire et la douceur du climat permettent la production de vins moelleux au parfait équilibre entre sucre et acidité. L’Anjou-Saumur est également riche d’une histoire viticole qui date du Moyen-Âge, où ces vins étaient déjà appréciés pour leur élégance et leur capacité à vieillir avec grâce.

Ce vin moelleux, avec ses notes souvent évoquant l’abricot, la pêche, le coing confit, voire des touches de miel et d’agrumes, ravira en accompagnement d’apéritifs raffinés, de fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou encore avec une tarte aux fruits jaunes. Les plats régionaux, tels que les rillettes d’Anjou ou un poulet à l’angevine, fonctionneront également à merveille, tout comme une cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée qui saura mettre en valeur la fraîcheur du vin.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Coteaux-de-l’Aubance, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant exprimer sa richesse aromatique. Le vin pourra également s’épanouir quelques années de plus en cave, révélant progressivement de nouvelles facettes aromatiques.