Le Domaine Emile Benon propose ici une cuvée d’exception avec ce Coteaux-de-l'Aubance 2001, un vin blanc moelleux issu d’un millésime particulièrement propice aux grands liquoreux de la Loire. Dans cette appellation, on retrouve généralement le style caractéristique des vins doux de la région, élaborés à partir de raisins récoltés en surmaturité, souvent touchés par la pourriture noble qui concentre sucres et arômes. Bien que l’encépagement exact ne soit pas détaillé, le cépage emblématique de la région pour ce type de vin reste le Chenin blanc, dont la capacité à offrir aussi bien fraîcheur que richesse aromatique s’exprime magnifiquement dans les meilleurs millésimes.
Le vignoble d’Anjou-Saumur se développe sur des sols de schistes et de tufs, profitant d’un microclimat favorisé par la proximité de la Loire. Cette région, au riche passé viticole, produit des blancs moelleux réputés pour leur équilibre subtil entre douceur naturelle et vivacité, permettant une longue garde et une belle évolution au vieillissement. Les vignes bénéficient ici de brumes matinales qui facilitent le développement du botrytis, condition idéale pour les vins doux délicats comme ceux des Coteaux-de-l’Aubance.
Ce vin moelleux accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Essayez-le sur un foie gras mi-cuit, dont la texture et la saveur sont transcendées par la douceur et l’acidité du vin, ou sur des accords plus locaux comme un fromage de chèvre demi-sec ou une tarte Tatin légèrement tiède. Les desserts à base de fruits jaunes ou de coing s’accordent également très bien, de même qu’une volaille aux abricots pour un accord sucré-salé sophistiqué.
Pour sublimer ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, servez-le légèrement frais, idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer un court instant dans le verre avant dégustation afin de permettre aux nuances les plus fines de s’exprimer pleinement.
