Avis Viniou
La Baronnie de Sabran 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Rhône AOC, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, à savoir le grenache, complété le plus souvent par de la syrah, du mourvèdre et parfois du cinsault. Ce millésime 2019 bénéficie d'une année globalement équilibrée, qui a permis d’obtenir des raisins pleinement mûrs, favorisant des arômes intenses et une belle structure en bouche. La vinification s’ancre dans le respect de la tradition rhodanienne, avec une macération prolongée pour extraire couleur et tanins, tout en préservant la gourmandise du fruit et la fraîcheur de l’assemblage.
Le vignoble des Côtes-du-Rhône s’étend sur des terroirs variés, souvent caractérisés par des sols de galets roulés, d’argiles calcaires ou sablonneux, et des expositions idéales bénéficiant du célèbre mistral, qui assainit la vigne. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la concentration des arômes, la générosité des tanins et une certaine rondeur dans les vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, faisant des Côtes-du-Rhône un symbole du savoir-faire et de la convivialité à la française.
Ce vin sec, à la robe rubis éclatante, révèle au nez des notes de fruits rouges (cerise, fraise), d’épices douces et parfois de garrigue. En bouche, la structure souple s’équilibre avec des tanins fondus et une belle persistance aromatique. Il s’accordera parfaitement avec une cuisine méridionale : daube provençale, ratatouille, grillades d’agneau ou pissaladière. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le cantal ou le saint-nectaire, s’harmoniseront aussi très bien.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la texture soyeuse de ce Côtes-du-Rhône, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure avant la dégustation, ce qui permettra au vin de bien s’aérer et de révéler toute sa finesse.
