La cuvée Château de Fonsalette 2007, élaborée par Emmanuel Reynaud, est l’une des perles rares de la vallée du Rhône. Ce vin rouge iconique provient de l'appellation Côtes-du-rhône AOC, une des plus vastes et reconnues de la région, réputée pour sa souplesse et sa générosité. La cuvée est traditionnellement issue d'un assemblage majoritaire de grenache, complété de syrah et de cinsault, ce qui lui confère une personnalité à la fois solaire, florale et épicée. Le millésime 2007 est réputé pour la maturité exceptionnelle des raisins, ce qui se retrouve dans la texture soyeuse du vin, son bouquet complexe associant fruits rouges mûrs, notes d'épices douces, de cuir et de garrigue. La vinification, réalisée avec une grande attention au détail et selon les méthodes traditionnelles, valorise l’expression du terroir tout en privilégiant l’élégance sur la puissance.
La région de la vallée du Rhône s’étend sur des sols variés, riches en galets roulés, argiles et sables. Ici, le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise une excellente maturité des raisins et une grande concentration aromatique. Le vignoble de Fonsalette bénéficie particulièrement des brises et de la proximité de la forêt qui apporte une fraîcheur bienvenue. Avec une histoire viticole ancienne, la vallée du Rhône est également marquée par le savoir-faire familial et l’authenticité, ce qui confère à ses cuvées un caractère unique.
La puissance et la finesse du Château de Fonsalette 2007 s’accordent élégamment avec une cuisine française classique, comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube provençale. Les amateurs de cuisine régionale pourront le savourer avec une gardianne de taureau ou un civet de lapin, sublimant le côté épicé et animal du vin. Pour une alliance plus simple, des fromages affinés à pâte dure ou une terrine de gibier feront aussi des merveilles.
Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Cette cuvée, à pleine maturité après plus de quinze ans, offre un plaisir immédiat mais peut encore vieillir gracieusement si l’on souhaite explorer de nouveaux horizons de complexité.
