Vins Côtes-du-rhône Les Combes Saint-Sauveur - Cuvée Spéciale - 2008

Le vin Les Combes Saint-Sauveur 2008, Cuvée Spéciale, est un Côtes-du-Rhône rouge issu de l’appellation régionale, célèbre pour sa capacité à offrir une belle expression de l’assemblage traditionnel de la vallée du Rhône. La cuvée rassemble généralement une majorité de Grenache complétée par de la Syrah et parfois du Mourvèdre, trois cépages qui apportent ampleur, fruits noirs mûrs, épices douces et une structure souple. Le millésime 2008, marqué par une météo contrastée, a donné des vins moins concentrés mais élégants, souvent dotés d’une acidité rafraîchissante et d’arômes de fruits rouges, garrigue et nuances poivrées. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver ce profil aromatique tout en apportant une touché soyeuse en bouche, avec parfois un léger passage en fût pour arrondir les tanins.

La vallée du Rhône est une des grandes régions viticoles de France, à la fois ancienne et mosaïque dans ses terroirs. Le climat méditerranéen, tempéré par le mistral, favorise une belle maturité des raisins, tandis que les sols — galets roulés, argiles rouges, calcaires — permettent une intéressante diversité dans l’expression des cuvées. L’histoire du Côtes-du-rhône remonte à l’Antiquité, et ce vin reflète parfaitement l’harmonie entre générosité du sud et fraîcheur septentrionale, ce qui en fait un choix polyvalent pour la table.

Pour accompagner ce vin, privilégiez la cuisine méridionale. Il sera impeccable sur un agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille, ou un magret de canard au poivre. Les plats en sauce, comme un coq au vin ou une daube provençale, révèleront tout le charme des arômes de fruits compotés et d’épices douces du vin. Les fromages affinés à pâte pressée sont aussi de bons compagnons.

Pour la dégustation, pensez à servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Ce millésime à maturité devrait offrir un équilibre agréable entre la souplesse des tanins et l’intensité des arômes tertiaires de cuir, sous-bois et fruits confits. N’hésitez pas à le savourer dès aujourd’hui sur un repas convivial.