Vins Côtes-du-rhône Domaine Saint-Alimant - 1970

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Alimant 1970 est un vin rouge élaboré au cœur de la vallée du Rhône, portant l’appellation régionale Côtes-du-Rhône AOC. Dans cette cuvée ancienne, l’assemblage typique fait la part belle au grenache, souvent accompagné de syrah, mourvèdre, voire de cinsault, bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé ici. Le millésime 1970 appartient à une époque où l’expression du terroir relevait d’une vinification traditionnelle, faite de cuvaisons longues et d’un élevage souvent en cuve ou en foudre. La maturité avancée de ce vin promet des arômes tertiaires noirs, épicés, truffés ou de sous-bois, signes d’une évolution harmonieuse pour qui conserve son flacon dans une cave fraîche et stable.

La vallée du Rhône s’étend sur une bande étroite suivant le cours du fleuve, profitant d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral. Les sols de l’appellation sont très divers, mêlant galets roulés, argiles rouges, sables et calcaires, ce qui confère aux vins une complexité et une identité affirmée. Les Côtes-du-Rhône rouges sont réputés pour leur générosité, leur souplesse et leur élégance, tandis que la région, riche d’une histoire viticole plurimillénaire, façonne avec passion des crus aussi racés qu’authentiques.

Arrivé à son apogée, ce Côtes-du-Rhône se savourera avec des plats délicats, afin de ne pas écraser sa structure fragile et ses notes raffinées. Privilégiez des mets à la texture fondante comme un râble de lapin aux champignons, un agneau de lait confit ou une daube provençale légère. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Marcellin ou un Brie truffé, révéleront également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution et décantez-la doucement pour éviter les dépôts éventuels. Servez ce vin entre 15 et 17°C, température idéale afin de révéler toute la complexité de ses arômes secondaires et tertiaires. Savourez-le lentement, ce vieux Rhône porte l’empreinte du temps et du terroir.