Le Château La Borie 1980, en appellation Côtes-du-Rhône AOC, est un vin rouge sec illustrant pleinement le charme des vins du Sud de la France. Issu principalement de cépages typiques régionaux tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, ce millésime bénéficie d’une quarantaine d’années de maturation, conférant une belle complexité aromatique et une robe tuilée caractéristique des vieux vins. La vinification traditionnelle, axée sur l’extraction modérée des tanins et le respect du fruit, permet d’exprimer l’évolution des notes de fruits rouges mûrs vers des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces, que l’on retrouve généralement au nez et en bouche après un tel vieillissement.
La Vallée du Rhône, l’une des régions les plus renommées de France, possède un climat méditerranéen idéal pour la culture de la vigne : étés chauds, hivers doux et mistral assainissant les parcelles. Les sols, principalement composés de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, apportent chaleur et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole locale, ancrée depuis l’Antiquité, confère une véritable maîtrise dans l’assemblage des cépages. Cette région est célébrée pour sa capacité à produire des rouges à la fois puissants et souples, qui vieillissent admirablement, à l’image de ce millésime rare.
Pour l’accord mets-vins, ce Côtes-du-Rhône ancien s’appréciera particulièrement sur une cuisine traditionnelle : daube provençale, gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue ou bœuf en sauce type gardiane de taureau. Les saveurs évoluées du vin sauront également sublimer une terrine de gibier ou un fromage affiné de caractère comme un Saint-Nectaire bien fait.
Avant de servir, il est recommandé de carafer délicatement le vin, afin de l’aérer et de libérer ses arômes tertiaires. La dégustation doit se faire à une température de 16-18°C. Attention à sa fragilité : un service délicat et une surveillance du dépôt sont nécessaires pour profiter pleinement de sa rare élégance.
