Vins Côtes-du-rhône Domaine Saint Paul - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint Paul nous propose ici un Côtes-du-Rhône rouge sec issu du millésime 2023, une cuvée typique des assemblages méridionaux associant souvent grenache, syrah et mourvèdre. Ce vin révèle une robe rubis éclatante, brillante de jeunesse, et offre au nez une belle concentration de fruits rouges frais (cerise, framboise) relevés d’épices douces, d’une touche de réglisse et d’une fine note poivrée caractéristique de la syrah. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit, avec des macérations courtes visant à préserver fraîcheur et gourmandise, sans excès d’extraction ni d’élevage boisé marqué.

Ce Côtes-du-Rhône s’ancre dans un terroir situé essentiellement sur la rive droite du Rhône, bénéficiant d’un climat méditerranéen ensoleillé, sec mais ventilé, propice à la maturité optimale des raisins et à la concentration aromatique tout en gardant une vivacité bienvenue. Les sols de galets roulés, d’argiles rouges ou de calcaires rares selon les parcelles, sont riches mais bien drainés, conférant au vin une expression généreuse mais équilibrée, à la fois charnue et élégante. L’appellation Côtes-du-Rhône AOC, l’une des plus anciennes de France, s’est forgée une solide réputation dès l’Antiquité grâce à la qualité de ses vins et à l’implication des papes en Avignon au XIVe siècle, qui ont pérennisé la tradition.

Ce style de rouge polyvalent accompagnera idéalement une cuisine conviviale. Il s’exprimera pleinement en compagnie de travers de porc laqués aux herbes de Provence, d’une daube provençale aux olives noires ou d’un gratin d’aubergines. Pour jouer la carte régionale, pensez à l’agneau rôti au thym ou à une ratatouille. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme le Saint-Marcellin, sauront également en révéler les arômes.

Je vous conseille une dégustation à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Ce millésime 2023 pourra se savourer dans sa jeunesse sur le fruit, ou patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.