Vins Côtes-du-rhône Domaine S Élixirs - Calice - 2012

Le Domaine S Élixirs signe avec la cuvée Calice 2012 un Côtes-du-Rhône rouge qui incarne parfaitement l'esprit de l'appellation régionale. Issu d'un assemblage traditionnel de cépages tels que le Grenache, la Syrah et probablement le Mourvèdre, le millésime 2012 révèle une maturité idéale, conférant à ce vin une belle complexité aromatique. À la vinification, une macération maîtrisée permet d’extraire couleur et tanins soyeux, tandis qu'un élevage en cuve ou en fût affine sa structure sans masquer la pureté du fruit. Cette cuvée séduit par ses arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de réglisse et d’épices douces, auxquels se mêlent des notes légèrement boisées et une touche de garrigue.

La Vallée du Rhône, vaste région viticole traversant du nord au sud la vallée du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la pleine maturité des raisins. Ici, les sols caillouteux mêlés d’argiles rouges produisent des vins généreux, gorgés de soleil et de chaleur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, faisant du Rhône l’un des plus anciens vignobles de France, réputé pour la diversité de ses terroirs et la richesse de ses assemblages.

La cuvée Calice 2012 se prête à des accords chaleureux et conviviaux. Elle sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf ou un magret de canard grillé. Pour renouer avec les racines rhodaniennes, pensez à servir ce vin avec une gardianne de taureau, plat typique des bords du Rhône, ou des charcuteries fines de la région. Des fromages à pâte affinée tels que le Saint-Marcellin ou le Picodon seront également de beaux compagnons.

Pour apprécier pleinement la finesse et la maturité de ce 2012, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure auparavant afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Ce vin offre un équilibre parfait entre puissance et élégance, à savourer dès à présent ou d’ici deux à trois ans.