Vins Côtes-du-rhône Olibrius - 2021

Avis Viniou

Le Côtes-du-Rhône rouge 2021 du domaine Olibrius est une belle expression de cette appellation emblématique de la vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages tels que le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre, ce vin reflète parfaitement le style régional : une robe cerise profonde, des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de poivre noir et de garrigue, sous-tendue par une bouche souple, structurée et gourmande. Le millésime 2021, relativement équilibré après un printemps frais et un été modéré, a permis de préserver une jolie fraîcheur aromatique tout en assurant une maturité optimale des raisins. La vinification, souvent en cuves béton pour ce type de cuvée, vise à mettre en valeur le fruit sans masquer la singularité du terroir par un boisé trop présent. L’élevage de quelques mois affine les tanins et concentre le vin, lui donnant une belle harmonie dès sa jeunesse.

La région du Côtes-du-Rhône bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, avec des influences continentales selon les zones. Les sols variés — galets roulés, argiles rouges, sables et calcaires — apportent à la fois puissance et finesse aux vins. Historiquement, cette aire d’appellation tire sa richesse de la diversité de ses terroirs, en faisant l’une des plus anciennes et vastes régions viticoles françaises, reconnue depuis le XVIII? siècle pour la qualité de ses rouges généreux et accessibles.

Ce vin s’accordera particulièrement bien avec des plats de caractère mais pas trop lourds. Essayez-le avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube méridionale, ou encore une ratatouille provençale. Il accompagnera aussi idéalement des fromages affinés à pâte dure, ainsi que, côté cuisine plus moderne, une parmentier de canard ou des grillades d’été.

Pour une dégustation optimale, le servir légèrement frais, entre 16 et 18°C, afin de préserver à la fois la fraîcheur du fruit et la structure des tanins. Pensez à l’aérer une demi-heure avant le service pour sublimer sa palette aromatique.