Vins Côtes-du-rhône La Cave d'Augustin Florbest - Les Pierrasques - 2021

La cuvée Les Pierrasques 2021 de La Cave d’Augustin Florbest est un Côtes-du-Rhône rouge sec, issu d’un assemblage typique de la région, généralement dominé par le grenache, complété par la syrah et le mourvèdre. Ce millésime 2021 révèle un fruité éclatant qui traduit la fraîcheur de l’année, avec des notes de cerise noire, de fraise compotée et de fines épices telles que la réglisse et le poivre noir. Le terroir des Côtes-du-Rhône, composé majoritairement de galets roulés et d’argiles rouges, favorise une maturité idéale des raisins tout en conférant au vin une belle structure. La vinification traditionnelle, souvent caractérisée par une courte macération pour préserver le fruit et des fermentations en cuves, donne ici un vin souple à la texture veloutée, prêt à boire jeune mais capable de tenir sur quelques années.

La Vallée du Rhône, l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral, vent emblématique qui protège les vignes des maladies. Les sols caillouteux, riches en minéraux, apportent une certaine minéralité aux vins, tandis que l’ensoleillement garantit la maturité des cépages. L’histoire de la région se confond avec celle du vin en France, notamment grâce à l’implantation des vignobles par les Romains puis le développement par les papes en Avignon.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine généreuse et conviviale. Le classicisme du Côtes-du-Rhône rouge se marie parfaitement avec une daube provençale, un aigre-doux d’agneau aux herbes, ou encore une ratatouille. Les fromages à pâte pressée, comme un cantal jeune ou un saint-nectaire, exprimeront également la gourmandise du vin. Sur des mets plus simples, pensez à une belle planche de charcuteries fines ou une quiche aux légumes rôtis.

Dégustez ce vin entre 15 et 17°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique tout en permettant aux tanins souples de s’exprimer pleinement. Il gagnera à être carafé une trentaine de minutes si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de libérer la complexité de son bouquet.