La cuvée Les Sablieres 2021 du Domaine S Escaravailles est un très bel exemple de Côtes-du-Rhône rouge, typique de la Vallée du Rhône méridionale. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété par la Syrah et parfois de petites quantités de Mourvèdre selon les parcelles et les millésimes, cette cuvée exprime à la fois la générosité du fruit et la structure subtile propre à la région. Le millésime 2021, d’expression classique, a bénéficié de conditions climatiques relativement fraîches pour la vallée, ce qui apporte fraîcheur et équilibre au vin. Le terroir des Sablieres, majoritairement composé de sols sableux mêlés d’argile et de galets roulés, favorise un enracinement profond de la vigne et confère aux vins finesse et notes épicées. La vinification est conduite de manière traditionnelle avec des fermentations en cuves inox pour préserver le fruit et une courte élevage, permettant de garder la vivacité du millésime.
Le Côtes-du-Rhône, appellation régionale emblématique du sud du Rhône, profite d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur estivale et le mistral, vent asséchant qui protège la vigne des maladies. Cette grande région viticole s’étend le long du Rhône et bénéficie d’une histoire riche, avec une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine. Les sols sont variés, mélangeant argiles, calcaires, sables et galets roulés, parfaits pour offrir une belle complexité aromatique et une grande diversité de styles de vins.
Au niveau des accords mets-vins, cette cuvée Les Sablieres s’accordera à merveille avec une cuisine méridionale : une daube provençale, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un tian de légumes. Les viandes grillées, une ratatouille ou même une assiette de charcuteries sèches mettront en avant la générosité aromatique et la structure du vin. Pour un accord plus authentique, pensez à un fromage de chèvre affiné des environs.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de carafer le vin une demi-heure avant le service, afin qu’il exprime pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse et d’épices douces. À déguster dès maintenant sur son fruit, ou à garder en cave encore 3 à 5 ans pour découvrir une évolution vers des notes plus complexes.
