Avis Viniou
Le Côtes-du-Rhône AOC "Cuvée Spéciale" 2005 du Château Honoré Lavigne est un très bel exemple de la diversité et de la générosité des vins rouges de cette appellation. Élaborée à partir de cépages traditionnels de la région — principalement Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre — cette cuvée met en avant la typicité du millésime 2005, reconnu pour son équilibre entre maturité et fraîcheur. Élevée selon un savoir-faire classique, elle présente une robe rubis intense avec de subtils reflets tuilés, signe d'une belle évolution. Le nez étonne par la richesse de ses arômes, où s'entremêlent fruits noirs confiturés, garrigue, notes épicées et une touche légèrement animale conférée par le vieillissement en bouteille. En bouche, les tanins sont fondus, la structure ample, avec une finale persistante marquée par des notes de réglisse et de sous-bois.
La région de la Vallée du Rhône, et plus particulièrement l'appellation régionale Côtes-du-Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, aux étés chauds et secs et aux hivers doux. Les sols variés, mêlant galets roulés, sables et argiles rouges, favorisent une maturation optimale des baies. Le vignoble puise dans une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, forgée par le travail de générations de vignerons passionnés et par la diversité de son terroir.
Ce vin rouge expressif s'accorde parfaitement avec la cuisine du terroir : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube provençale lui rendront hommage. Il fera aussi honneur à des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Salers. Pour jouer sur la filiation régionale, pensez à un gratin dauphinois ou à une ratatouille généreuse.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de cette cuvée de 2005, il est préférable de la servir à une température de 16 à 18°C. Une légère aération en carafe permettra de réveiller l’ensemble de ses arômes, et d’apprécier la douceur acquise après près de vingt ans de garde.
