Vins Côtes-du-rhône Domaine St Côme - Baudot - 2023

Le Domaine St Côme signe avec sa Cuvée Baudot 2023 un Côtes-du-Rhône rouge qui illustre parfaitement le style des vins de la région. Elaboré principalement à partir de cépages traditionnels comme le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, ce vin affiche une robe rubis profonde et des arômes de fruits rouges (cerise, fraise), d'épices douces et de légères notes de garrigue. La vinification, souvent en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, permet d’obtenir un vin à la fois gourmand et équilibré, avec une structure souple et des tanins fondus, typiques du millésime 2023 qui s’annonce frais et accessible.

La Vallée du Rhône, berceau de l’appellation Côtes-du-Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen, ensoleillé et ponctué de vents comme le Mistral qui assainit les vignes. Les sols variés, mêlant galets roulés, argiles et calcaires, apportent leur complexité aux vins. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, offre une grande diversité de styles, mais les rouges restent dominés par le Grenache, apportant souplesse et fruité, épaulé par la structure et les épices de la Syrah.

Pour sublimer ce Côtes-du-Rhône rouge, privilégiez des accords avec des plats conviviaux comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une ratatouille maison ou une gardianne de taureau, spécialité camarguaise. Il accompagnera aussi à merveille une assiette de charcuteries, une pizza aux légumes grillés ou même un fromage à pâte molle comme le Saint-Marcellin.

Servez ce vin entre 15 et 16°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son fruité. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe peut aussi révéler toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. Ce millésime 2023 pourra être apprécié dès maintenant, mais il gagnera à reposer 2 à 3 années en cave pour développer davantage de complexité.