Vins Côtes-du-rhône Domaine Pasceroux - 2012

Le Domaine Pasceroux 2012, en appellation Côtes-du-Rhône, est un vin rouge issu principalement des cépages grenache, syrah et mourvèdre, dans la tradition des assemblages typiques de la région. Le millésime 2012 a été marqué par une météo relativement clémente, avec une belle maturité des raisins donnant des arômes généreux et une structure équilibrée. La vinification de ce vin met généralement l’accent sur l’expression du fruit, avec une extraction douce qui préserve la fraîcheur et donne des tanins souples après quelques années de garde. On retrouve ainsi dans le verre une robe rubis profond, un nez sur la cerise noire, les épices douces et un léger sous-bois. En bouche, l’attaque est souple, les tanins parfaitement fondus grâce à l’évolution du vin, et la finale s’étire sur des notes légèrement réglissées.

Le Côtes-du-Rhône, vaste appellation couvrant la majeure partie de la vallée du même nom, bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds, des hivers doux, et le mistral qui assainit régulièrement les vignes. Les sols sont variés, mais se composent traditionnellement de galets roulés, de sables et d’argiles, qui favorisent à la fois la concentration et la finesse des vins. Cette région a su bâtir sa réputation depuis l’époque romaine en tant que terre de grands vins, aux rapports qualité-prix souvent très attractifs.

Pour magnifier ce Côtes-du-Rhône du Domaine Pasceroux 2012, choisissez des viandes grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Les légumes du soleil rôtis, les fromages affinés à pâte pressée et la charcuterie artisanale mettront également en valeur sa souplesse et son fruité. Un plat régional incontournable serait la gardianne de taureau, spécialité de Camargue, qui s’accorde à merveille avec ce type de vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le passer en carafe une heure avant le service pour exprimer tout son potentiel, surtout s’il présente un léger dépôt en bouteille, témoin de sa belle maturité.