Vins Côtes-du-rhône Saint-Pantaléon les Vignes - 2007

Ce Côtes-du-Rhône rouge du domaine Saint-Pantaléon les Vignes, millésime 2007, proposé ici en magnum, est une belle expression des vins de la vallée du Rhône méridionale. Si les cépages ne sont pas précisés, les rouges de cette appellation assemblent traditionnellement le Grenache en dominante, pouvant être accompagné de la Syrah, du Mourvèdre et d’autres cépages locaux. Le millésime 2007, particulièrement favorable dans la région, offre souvent des vins mûrs, aux arômes affirmés de fruits noirs compotés, d’épices douces et parfois de notes légèrement tertiaires de cuir, de sous-bois ou de truffe, qui s’épanouissent après une quinzaine d’années de garde comme c’est le cas ici. En format magnum, le vieillissement est en général plus lent et harmonieux, conservant davantage de fraîcheur et de complexité.

La vallée du Rhône méridionale jouit d’un climat méditerranéen, chaud, marqué par le mistral qui assainit les vignes et prolonge la maturité des raisins. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, argiles, calcaires ou sables, apportant structure, générosité et profondeur. L’histoire viticole de la région est ancienne, ancrée dans une tradition de vins chaleureux et conviviaux, parfaits pour accompagner la gastronomie locale.

Ce type de vin se mariera très bien avec des plats de caractère en raison de sa puissance et de sa structure. Son profil enveloppant et ses tanins fondus sont idéaux pour accompagner une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille maison, ou des fromages affinés comme le Saint-Marcellin. Pour un accord plus audacieux, il sublimera une cuisine méditerranéenne épicée ou un civet de sanglier.

Pour apprécier pleinement sa complexité et son épanouissement, il conviendra de le servir à une température de 16-18°C, après un passage d’une trentaine de minutes en carafe afin de l’aérer délicatement. Ce magnum de 2007 promet un beau moment de dégustation, tout en finesse et en générosité.