Vins Côtes-du-rhône Bois Pascal - Cuvée Vieilles Vignes - 2007

Le Côtes-du-Rhône Rouge 2007 “Cuvée Vieilles Vignes” du Château Bois Pascal est emblématique de l’appellation régionale de la Vallée du Rhône. Issu d’une cuvée baptisée Vieilles Vignes, il offre souvent une complexité et une profondeur particulières, typiques des vignes âgées qui puisent la richesse des sols. L’assemblage précis de ce vin n’étant pas formellement communiqué, il est cependant probable qu’il rassemble les cépages traditionnels de l’appellation tels que le Grenache, la Syrah et peut-être une touche de Mourvèdre, sans exclure d’autres cépages rhodaniens. Le millésime 2007 fut une belle année en Vallée du Rhône, offrant des vins mûrs, équilibrés et structurés. La vinification, maîtrisée par le domaine, cherche généralement à mettre en valeur la concentration de fruits, l’authenticité du terroir et le caractère généreux de la région.

La Vallée du Rhône est reconnue pour son climat méditerranéen, jalonné par des étés chauds, des hivers doux et un mistral bénéfique, qui protège la vigne contre l’excès d’humidité. Les sols, mêlant galets roulés, argiles et calcaires, apportent richesse et diversité aux vins. Historiquement, la région est l’un des plus anciens vignobles de France, célébré pour ses vins conviviaux, à la fois gourmands et charpentés, adaptés à un large éventail de palais.

Pour des accords mets-vins réussis, ce Côtes-du-Rhône rouge s’appréciera particulièrement avec une cuisine généreuse, comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou encore des côtelettes de porc au thym. Les spécialités régionales, type gardianne de taureau ou ratatouille, feront également écho à la rusticité élégante et à la palette aromatique chaleureuse du vin. Des fromages affinés, comme un Saint-Marcellin, permettront également de prolonger son expression.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe qui révèlera toute la complexité et la profondeur apportées par les vieilles vignes et l’évolution en bouteille. Ce vin représente ainsi une belle expression du savoir-faire rhodanien, prêt à accompagner vos plus beaux repas.