Avis Viniou
La Cuvée La Fondation de la Mer 2020 de Xavier Vignon est un vin rouge issu de l'appellation Côtes-du-Rhône-Villages. Ce vin est typiquement élaboré avec un assemblage de cépages traditionnels de la région, comme le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. La vinification de cette cuvée repose sur une approche biologique, respectueuse de l'environnement, sans toutefois de particularités notables dans le processus spécifique mis en avant par le domaine. Le millésime 2020 a bénéficié d'une météo équilibrée, avec un mélange de conditions chaudes et fraîches, favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle.
La Vallée du Rhône, où se trouve cette appellation, est réputée pour ses sols variés, allant des galets roulés aux argiles rouges et caillouteuses, apportant richesse et complexité aux vins. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux, est idéal pour la viticulture. L'histoire de la région est marquée par une tradition viticole ancienne qui remonte aux Romains, et l'appellation Côtes-du-Rhône-Villages distingue les villages produisant des vins de qualité supérieure.
Pour sublimer ce vin rouge, plusieurs accords mets-vins sont possibles. Les viandes grillées, comme une côte de bœuf ou un agneau rôti, seront parfaites pour accompagner la structure et la richesse de ce vin. Les plats régionaux, tels qu'un civet de sanglier ou un cassoulet, mettront également en valeur ses arômes complexes et ses tanins soyeux. Les fromages affinés, comme le Brie ou le Camembert, offrent également une belle harmonie.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18 °C pour révéler ses arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue. Une légère aération avant le service contribuera à ouvrir pleinement ses nuances aromatiques et à adoucir les tanins.
