Vins Côtes-du-rhône-villages Château La Decelle - cuvée Saint Paul - 1996

Avis Viniou

Le Château La Decelle, dans sa cuvée Saint Paul 1996, incarne parfaitement l’élégance du Côtes-du-Rhône-Villages rouge. Composé généralement d’un assemblage dominé par la syrah et le grenache, éventuellement complété par le mourvèdre, ce millésime développe une jolie complexité après plus de vingt-cinq ans de garde. À maturité, le vin présente des arômes évolués de fruits noirs compotés, de prune et de cerise, enrichis de nuances de cuir, d'épices douces, de sous-bois et parfois de notes de tabac ou de truffe. La bouche est souple, équilibrée, les tanins se sont fondus avec le temps, apportant une structure délicate et une finale persistante.

Le terroir du Côtes-du-Rhône-Villages s’étend sur des sols variés, souvent caillouteux (galets roulés, argilo-calcaires), qui favorisent une belle maturation des raisins. Le climat méditerranéen, marqué par le mistral, assure un ensoleillement généreux et des précipitations limitées, idéales pour garantir des vendanges saines et parfaitement mûres. Cette région est renommée pour son histoire viticole plurimillénaire, héritée des Romains puis perpétuée par les papes d’Avignon, et produit des vins de caractère, profonds et aptes à la garde lorsque les conditions sont réunies.

Avec ce profil mûr et complexe, ce vin accompagnera magnifiquement des plats riches et mijotés. Il s’accordera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, un canard aux figues ou un cassoulet régional. Pour les amateurs de cuisine locale, un gratin dauphinois ou une gardianne de taureau souligneront son caractère généreux. Il peut aussi se révéler en compagnie de fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un vieux comté.

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de ce Côtes-du-Rhône-Villages à maturité, veillez à le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de carafer ce vin une demi-heure avant la dégustation afin de libérer ses arômes secondaires et tertiaires accumulés au fil des années, et de savourer toute la richesse de ce millésime remarquable.