Vins Côtes-du-rhône-villages Château Signac - Cuvée Combe d'Enfer - 2023

Avis Viniou

Le Château Signac 2023, Cuvée Combe d'Enfer, en appellation Côtes-du-Rhône-Villages, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’esprit du vignoble rhodanien. Ce millésime, encore très jeune, s’annonce déjà prometteur par sa vitalité et son expression aromatique. La cuvée Combe d'Enfer est un assemblage classique typique de la région, bien souvent fondé sur un socle de Grenache apportant chaleur et souplesse, complété par de la Syrah pour la structure et les épices, et éventuellement du Mourvèdre pour la profondeur. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, cueillis à parfaite maturité avant une vinification traditionnelle privilégiant la franchise du fruit et les tanins soyeux.

La région des Côtes-du-Rhône-Villages s’étend sur la partie méridionale de la Vallée du Rhône, là où le climat méditerranéen, voire semi-continental, offre des étés chauds et secs et des hivers doux. Le mistral, fameux vent du sud, garantit la bonne santé des raisins en assainissant les grappes. Les sols, constitués de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, assurent une régulation hydrique parfaite qui permet aux vignes de puiser en profondeur. Le terroir, riche d’un passé historique remontant à l’Antiquité, confère aux vins un caractère typé, alliant générosité, intensité et fraîcheur.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine de caractère mais pas trop puissante, afin de respecter la jeunesse et la vivacité du vin. Un magret de canard aux cerises, une gardiane de taureau, ou une épaule d’agneau rôtie seront parfaits, tout comme la traditionnelle ratatouille ou un gratin dauphinois. Côté fromages, optez pour un Saint-Marcellin affiné ou une tome de brebis. Ces accords mettront en valeur les arômes de fruits rouges, d’épices douces et de garrigue propres au vin.

Je vous conseille de servir le Château Signac 2023 entre 15 et 17°C, dans des verres à pied ouverts pour favoriser l’aération et la libération du bouquet. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer tout son potentiel aromatique, même dans sa jeunesse. Ce vin peut se consommer dès à présent pour sa fraîcheur, ou être attendu deux à trois ans pour gagner en complexité.