Vins Côtes-du-rhône-villages Sainte Cecile les vignes - Cuvée des chorégies - 1988

La Cuvée des Chorégies 1988 du Château Sainte Cécile les Vignes est un vin rouge sec issu de l'appellation Côtes-du-Rhône Villages, dans la région méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est typiquement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache dominant, accompagné souvent de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 1988 est une véritable rareté, provenant d’une année réputée pour sa structure et le potentiel de garde conséquent des vins rouges. À l’ouverture, ce vin dévoilera sans doute des arômes tertiaires marqués issus de son long vieillissement, tels que le cuir patiné, la figue séchée, les pruneaux, une touche de sous-bois et quelques notes épicées, tout en conservant une trame élégante et glycérinée apportée par le Grenache. Les tanins, aujourd'hui fondus, garantiront une texture délicate et veloutée à la dégustation.

La région de la Vallée du Rhône profite d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par le vent du Mistral qui assainit les vignes. Les sols ici sont variés, mélangeant galets roulés, argiles rouges et sables qui participent à la complexité aromatique des vins. L’histoire de l’appellation Côtes-du-Rhône Villages remonte à plusieurs siècles et met en valeur des terroirs sélectionnés pour leur qualité supérieure, notamment autour de villages comme Sainte Cécile les Vignes, reconnu pour l’intensité et la finesse de ses vins rouges.

Pour sublimer cette cuvée d’anthologie, privilégiez des accords mets-vins élaborés. Un agneau de Sisteron rôti aux herbes, un canard aux cèpes, ou un gibier en sauce truffée révèleront toute la profondeur aromatique du vin. Vous pouvez également opter pour une daube provençale, hommage à la gastronomie locale, ou un fromage à pâte affinée type Salers ou Laguiole.

Le service de cette bouteille demande une attention particulière : ouvrez-la à l’avance, car un vin de cet âge a besoin de s’aérer délicatement. Une décantation prudente en carafe peut être envisagée. Servez-la à une température de 16-18°C, et savourez lentement chaque gorgée, car ce vin mature constitue un véritable témoin du temps et du savoir-faire rhodanien.