Le Domaine S Pasquiers nous propose ici un Côtes-du-Rhône Villages rouge, issu de l’appellation régionale de la Vallée du Rhône et élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Bien que le millésime ne soit pas précisé sur cette cuvée, on peut s’attendre à un assemblage classique des cépages régionaux tels que le Grenache, la Syrah et éventuellement le Mourvèdre. La vinification, respectueuse de la matière grâce au label bio, valorise la pureté du fruit et révèle la typicité du terroir. On retrouve donc généralement dans les vins de ce domaine une robe profonde, un nez expressif sur les fruits noirs mûrs, les épices douces, avec une bouche à la fois souple et structurée, des tanins bien intégrés et une plaisante fraîcheur finale.
La région des Côtes-du-Rhône Villages s’étend sur des terroirs variés, influencés par un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral qui assainit la vigne, favorisant la maturité et l'hygiène sanitaire des raisins. Les sols sont majoritairement composés de galets roulés, d’argiles et de calcaires qui contribuent à la complexité aromatique et à la structure des vins. Historiquement, cette partie méridionale du Rhône est réputée pour ses assemblages équilibrés et gourmands, appréciés pour leur accessibilité et leur authenticité.
Ce vin rouge, à la fois dense et fruité, s’accordera particulièrement bien avec la gastronomie locale et méditerranéenne. Il sera parfait sur un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardiane de taureau camarguaise ou des légumes grillés au thym. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Cantal ou le Comté, mettront aussi en valeur sa structure.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Côtes-du-Rhône Villages à une température de 16-18°C. Vous pourrez l’ouvrir une heure avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement et de délivrer toute la palette de ses arômes.
