Vins Côtes-du-rhône-villages Domaine Court de Censes - Sinargues - 2022

Le Domaine Court de Censes nous propose ici une cuvée baptisée Sinargues, issue de l’appellation Côtes-du-Rhône Villages pour le millésime 2022. Ce vin rouge, certifié biologique, traduit la typicité de la vallée du Rhône méridionale : une robe profonde, des arômes marqués de fruits rouges mûrs, d’épices douces, parfois relevés de notes de garrigue et de touche légèrement poivrée. La mention « Cuvée Sinargues » laisse supposer un assemblage traditionnel des cépages locaux, mais en l’absence de confirmation précise, on peut anticiper une dominante de Grenache, complétée éventuellement par de la Syrah et du Mourvèdre, qui confèrent à l’ensemble richesse, souplesse et équilibre.

La sous-région des Côtes-du-Rhône Villages s’inscrit dans l’arc méridional du vignoble rhodanien. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, les étés y sont chauds et secs, tempérés par le mistral qui assainit la vigne. Les sols y sont majoritairement composés d’argile, de calcaire et de galets roulés, qui restituent la chaleur accumulée pendant la journée et participent à la maturité optimale des raisins. Ce terroir, chargé d’histoire, s’illustre par la production de vins souples, gourmands, à l’expression aromatique franche.

Les accords mets-vins classiques mettent en valeur la générosité de ce style de vin. Ce Côtes-du-Rhône Villages accompagnera parfaitement un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf provençale, ou encore des plats composés autour des légumes du soleil, comme une ratatouille. Il sait aussi sublimer des charcuteries fines, des fromages affinés type tomme ou saint-nectaire, et se prête volontiers à la convivialité autour de spécialités régionales comme la gardianne de taureau.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une légère aération d’une demie-heure avant le service permettra au vin de déployer tous ses arômes et d’offrir une belle rondeur en bouche. Ce 2022 peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, mais peut également gagner en complexité après un à deux ans de garde.