Vins Côtes-du-rhône-villages Les Vignerons de St-Hilaire d'Ozilhan - 2001

Ce Côtes-du-Rhône Villages 2001 des Vignerons de St-Hilaire d'Ozilhan offre l’expression d’un millésime à maturité dans un style enraciné dans les traditions de la Vallée du Rhône méridionale. Le vin présente une robe rouge grenat profonde, dont les nuances évolueront sans doute vers des reflets tuilés, signe d’une belle évolution. Par tradition, les rouges de cette appellation sont issus d’assemblages dominés par la syrah, le grenache et le mourvèdre, mais la composition exacte peut varier selon les pratiques du domaine. Cette cuvée, vinifiée en macération longue et souvent élevée un temps en cuve ou en fût, développe des arômes tertiaires complexes : fruits mûrs compotés, notes de sous-bois, épices douces, tabac blond et cuir.

La région des Côtes-du-Rhône Villages s’étend sur une mosaïque de terroirs aux sols variés, majoritairement argilo-calcaires, caillouteux, apportant corps et fraîcheur au vin. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et ses vents (notamment le mistral), garantit maturité et concentration, tout en préservant la typicité et la fraîcheur aromatique. L’histoire de cette région viticole est marquée par une tradition vigneronne ancienne, perpétuée par des caves coopératives dynamiques à l’image de St-Hilaire d’Ozilhan, qui valorisent l’expression collective du terroir.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des plats de caractère, riches en saveurs : un civet de lapin aux olives, une daube provençale, ou des viandes rôties comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence s’accorderont parfaitement à la structure et aux arômes évolués du vin. Les fromages affinés – tomme de brebis, cantal bien affiné – offriront aussi de beaux accords, tout comme des plats de cuisine méridionale à la saveur légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Rhône Villages 2001, servez-le vers 17-18°C, après un passage en carafe s’il vous semble encore fermé au nez. Veillez à le déguster avec délicatesse, car un vin de cet âge révèle subtilement toute la mémoire de son terroir et de son millésime.