Vins Gigondas Domaine Saint François-Xavier - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Saint François-Xavier 1994 en Gigondas AOC incarne toute la personnalité des grands rouges de la Vallée du Rhône méridionale. En 1994, le millésime a été marqué par des conditions climatiques favorables offrant des vins équilibrés, à la structure aboutie et au fruit encore vivace après près de trois décennies d’évolution. Ce Gigondas est traditionnellement issu d’un assemblage dominé par le Grenache, cépage qui exprime ici toute sa profondeur, généralement complété par la Syrah pour sa trame épicée et le Mourvèdre qui confère de la tenue et des accents de garrigue. Le terroir de Gigondas, situé sur les contreforts des Dentelles de Montmirail, est caractérisé par une mosaïque de calcaires, marnes et sables rouges, offrant aux vins leur complexité aromatique et leur potentiel de garde remarquable. La vinification, encore assez traditionnelle à cette époque, privilégiait des extractions douces et des élevages en foudres de chêne, favorisant une évolution harmonieuse.

La région de la Vallée du Rhône méridionale jouit d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, où le mistral joue un rôle protecteur en limitant maladies et excès d’humidité. L’histoire viticole de Gigondas, reconnue en AOC depuis 1971, s’enracine dans une tradition paysanne et familiale, où la transmission de savoir-faire a permis l’élaboration de vins puissants et racés, reflet du terroir unique de la commune. Les sols caillouteux et la diversité géologique des Dentelles confèrent aux vins de Gigondas leur typicité, à la fois solaire et complexe.

Ce Gigondas de 1994, arrivé à un joli stade de maturité, accompagnera idéalement des mets aux saveurs relevées et à la texture ferme. Vous pourrez le marier avec un civet de sanglier, une daube provençale, une épaule d’agneau rôtie aux herbes de la garrigue, et pourquoi pas un fromage à pâte dure comme un Comté affiné ou un Salers. Pour souligner son identité régionale, servez-le sur un tian de légumes ou un gratin dauphinois.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l'avoir délicatement carafé si vous souhaitez dynamiser son bouquet. Ce sera le gage d’une dégustation épanouie, où la texture soyeuse et les notes tertiaires de cuir et d’épices évoqueront tout le charme méditerranéen de Gigondas.