Avis Viniou
Le Clos des Cazaux, avec sa cuvée La Tour Sarrasine 2018, signe ici un très beau représentant de l’appellation Gigondas, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec s’appuie sur un assemblage typique de la région mêlant généralement les cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, chacun apportant intensité, profondeur et structure. Le millésime 2018, globalement favorable, a permis une belle maturité des raisins, conférant à la cuvée de la concentration sans excès, une belle fraîcheur et une aromatique riche. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, favorise l’expression des caractéristiques locales, mêlant une chair généreuse à des tanins fins et une belle longueur en bouche.
Gigondas est une appellation phare de la Vallée du Rhône méridionale. Son vignoble s’étend au pied des Dentelles de Montmirail, sur des sols composites mêlant argiles rouges, marnes et cailloutis calcaires, propices à l’élaboration de vins puissants mais équilibrés. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale du raisin et limite les maladies, tandis que les vents du Mistral tempèrent les excès de chaleur, apportant fraîcheur et structure aux vins. L’histoire viticole de Gigondas est ancienne, déjà valorisée depuis la Rome antique, et son inscription en AOC dès 1971 témoigne d’un savoir-faire reconnu.
Pour accompagner la Tour Sarrasine 2018, privilégiez des plats de caractère qui sauront répondre à la richesse et à la structure du vin : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore des côtes de bœuf grillées. Les plats de la région, notamment ceux à base de viande mijotée, de champignons ou de légumes rôtis, s’accorderont parfaitement. Pour les plus audacieux, tentez une cuisine méditerranéenne avec des aubergines confites ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d'une à deux heures qui permettra de déployer toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins encore vigoureux. Ce vin pourra également se bonifier quelques années en cave pour accompagner de futures belles occasions.
