Le Domaine Le Clos des Cazaux signe avec sa cuvée La Tour Sarrasine 2022 un très joli rouge de l’appellation Gigondas, nichée au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin sec est issu principalement de la syrah, du grenache noir et du mourvèdre, assemblage classique de l’appellation. La vinification traditionnelle en cuves, associée à un élevage soigné, respecte l’expression du terroir tout en conférant à la cuvée une structure généreuse, une trame aromatique profonde et un équilibre séduisant. La Tour Sarrasine présente une robe pourpre intense, tandis que le nez révèle des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et de légères touches de réglisse et de violette. En bouche, on retrouve une densité charmeuse, des tanins fins et une finale persistante sur le poivre et la cerise confite.
Située au pied des Dentelles de Montmirail, la région de Gigondas bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de chaudes journées et des nuits fraîches, conditions idéales pour la maturation lente et complète des raisins. Les sols, composés de marnes, de calcaires et d’argiles, participent à l’élégance et à la puissance légendaire de ces vins. L’histoire viticole locale, riche et ancienne, a forgé le caractère unique des rouges de Gigondas, reconnus pour leur authenticité et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce vin à la fois puissant et raffiné, privilégiez des mets de caractère. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard sauce poivre, seront parfaitement mis en valeur. Les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une daube provençale s’accordent aussi très bien avec la structure et la complexité aromatique de ce Gigondas. Du côté des fromages, choisissez des pâtes affinées de type tomme de brebis ou beaufort.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération en carafe afin d’ouvrir toute la palette aromatique et d’adoucir les tanins. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave durant cinq à huit ans, voire davantage selon les millésimes.
