Avis Viniou
Le Clos des Cazaux, avec sa cuvée La Tour Sarrasine 2019, incarne parfaitement l’esprit des Gigondas rouges. Ce vin, issu principalement de Grenache, complété par de la Syrah et un soupçon de Mourvèdre, affirme d’emblée son caractère généreux et solaire. La vendange 2019 a profité d’une belle maturité, traduite par une robe profonde et des arômes concentrés de fruits noirs, de violette et d’épices douces. La vinification traditionnelle, avec éraflage partiel et élevage en foudres, apporte une structure tannique mûre, tout en préservant fraîcheur et authenticité du terroir. Le palais est ample, structuré, avec des tanins fondus et une agréable persistance sur la réglisse et le poivre.
Le vignoble de Gigondas s’étend sur les contreforts des Dentelles de Montmirail, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Le climat y est méditerranéen, marqué par des étés chauds et le souffle du mistral qui assainit naturellement les vignes, favorisant une maturation complète des raisins. Les sols, essentiellement composés de marnes calcaires et d’éboulis, apportent profondeur minérale et puissance aux vins. Gigondas, reconnue en cru depuis 1971, bénéficie d’une longue histoire viticole et s’affirme aujourd’hui comme l’un des fleurons de la région pour ceux qui recherchent l’intensité et la typicité rhodanienne.
Pour accompagner un Gigondas aussi expressif, privilégiez des mets de caractère. L’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier en sauce, ou encore un osso buco à la provençale répondront à merveille à sa puissance. Les fromages affinés comme le Laguiole ou le Salers rehausseront également sa générosité. Si vous souhaitez rester dans la tradition locale, pensez à un civet de sanglier ou à des daubes méridionales.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures. Cela permettra d’aérer ses arômes et de révéler toute la richesse de ce cru remarquable, prêt à être apprécié maintenant mais qui gagnera encore en complexité avec quelques années de garde.
