Avis Viniou
Le Gravillas 2007 en appellation Gigondas AOC est une superbe expression du vignoble méridional de la vallée du Rhône. Issu principalement de grenache noir, accompagné de syrah et de mourvèdre, ce vin puise son identité dans les sols caillouteux composés d’argiles rouges et de marnes, typiques de l’appellation. Ce millésime 2007, aujourd’hui arrivé à maturité, offre un bouquet complexe où s’entremêlent des arômes de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces et de cuir, soulignés par des notes légèrement animales témoignant de l’évolution en bouteille. La vinification traditionnelle, avec des macérations longues et un élevage en foudres de chêne, confère à ce vin une structure puissante, des tanins fondus et une belle longueur persistante.
Le terroir de Gigondas se distingue par sa situation en piémont des Dentelles de Montmirail, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, a su valoriser la robustesse de ses cépages et la typicité de ses vins. Les sols, souvent constitués de cailloux roulés et d’argiles, contribuent à la concentration et à la richesse aromatique des vins rouges, réputés pour leur garde.
Un Gigondas tel que Le Gravillas 2007 appelle des accords généreux et authentiques. Il s’harmonisera parfaitement avec un carré d’agneau rôti à la croûte d’herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore la daube provençale. Les plats à base de champignons sauvages ou de fromages affinés comme le Saint-Marcellin ou le tomme de brebis seront aussi de magnifiques compagnons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère ouverture une à deux heures avant le service, afin de libérer toute la complexité aromatique acquise avec le temps. Ce vin, aujourd’hui à son apogée, promet de beaux moments de partage autour d’une belle table.
