Vins Gigondas Cave de Gigondas - Signature - 1995

Avis Viniou

La Cuvée Signature 1995 de la Cave de Gigondas, issue de l'appellation Gigondas AOC dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, incarne l'âme des grands vins rouges du sud. L'assemblage majoritaire met en avant le Grenache noir, complété traditionnellement par la Syrah et le Mourvèdre, conférant à ce vin une structure riche, une profonde robe rubis à tuilée et des arômes puissants qui s’affinent aujourd’hui avec le temps. Le millésime 1995, grâce à un été chaud suivi de vendanges sous de bonnes conditions, offre encore, après près de trente ans, une expression complexe : des notes de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces, et une touche évoluée de sous-bois qui témoignent de la maturité de la cuvée. La vinification traditionnelle avec macérations longues puis élevage en foudres met en valeur la concentration naturelle du terroir, tout en préservant la finesse tannique.

Gigondas, perle du versant sud des Dentelles de Montmirail, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des amplitudes thermiques favorables à la maturité du raisin et à la fraîcheur de sa structure. Le sol caillouteux, composé de marnes argilo-calcaires et d’éboulis provenant des falaises environnantes, apporte puissance, minéralité et longévité aux vins. Ce terroir exceptionnel, cultivé depuis l’Antiquité, a permis à Gigondas de s’émanciper en 1971 de l’ombre de Châteauneuf-du-Pape avec sa propre AOC, reconnue pour ses rouges profonds, généreux et longs en bouche.

À table, ce Gigondas mature accompagnera à merveille des plats robustes et mijotés : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou même un civet de lièvre relèveront ses arômes tertiaires. Plus simplement, une gardianne de taureau ou certains fromages affinés comme le Salers ou le Cantal vieux feront également de beaux accords.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de cette bouteille d’exception, il est recommandé de la servir entre 17 et 18°C, après une ouverture préalable d’une à deux heures, ou un passage en carafe pour favoriser l’aération et réveiller le bouquet complexe d’un grand vin arrivé à maturité.