Vins Gigondas Le Clos des Cazaux - 2021

Le Clos des Cazaux 2021 en appellation Gigondas AOC fait honneur à la tradition du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec est élaboré à partir des cépages emblématiques de l’appellation, principalement le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre, qui sont soigneusement cultivés sur des sols caillouteux composés de marnes et d’argile rouges, typiques des terrasses de la région. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins équilibrés, alliant fraîcheur et maturité grâce à une agronomique attentive et à la préservation d’une belle acidité naturelle. La vinification traditionnelle, avec de longues macérations et un élevage en foudre, apporte complexité et structure, révélant toute la profondeur du terroir.

Gigondas se situe au pied des Dentelles de Montmirail, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce microclimat bénéficie d’un ensoleillement généreux tempéré par le mistral, ce qui favorise une maturation lente et homogène du raisin, tout en protégeant les vignes des maladies. Les origines viticoles de Gigondas remontent à l’Antiquité, et l’appellation est reconnue depuis 1971 pour ses vins rouges puissants et racés. La diversité des terroirs confère aux vins une belle typicité, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et une structure tannique remarquable.

Le Clos des Cazaux 2021 accompagnera idéalement des plats mijotés, tels qu’un gigot d’agneau rôti parfumé au thym, un civet de sanglier ou une daube provençale aux olives noires. Les fromages affinés, comme un vieux Cantal ou un Saint-Nectaire, souligneront aussi la richesse et la profondeur aromatique du vin. Pour des accords plus traditionnels, pensez à des légumes du soleil grillés ou à une gardianne de taureau.

Pour apprécier pleinement ce Gigondas, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Une légère aération en carafe d’une à deux heures avant le service permettra de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir la structure tannique, surtout dans sa jeunesse. Ce vin, s’il se déguste déjà avec plaisir, pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.