Vins Gigondas Domaine La Colline Saint-Jean - 2000

Le Domaine La Colline Saint-Jean 2000 Gigondas est un vin rouge sec d'une grande noblesse, issu majoritairement de Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, cépages emblématiques de l'appellation. Ce millésime 2000, après plus de vingt ans de garde, a développé une complexité aromatique rare. La robe, autrefois soutenue, est désormais légèrement tuilée, signe de son évolution. Au nez, on découvre une belle palette d’arômes : fruits rouges à l’alcool, pruneau, figue sèche, cuir, épices douces et garrigue typique de la région. En bouche, la structure tannique, jadis imposante, s’est fondue, offrant une texture veloutée mais puissante, avec des saveurs de sous-bois, de tapenade et une délicate note de réglisse. La vinification traditionnelle du Domaine, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces et des élevages adaptés pour préserver la typicité du Gigondas.

Situé au cœur de la partie méridionale de la Vallée du Rhône, le vignoble de Gigondas jouit d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, tempérés par le mistral, propice à la maturation complète des raisins. Les sols caillouteux, formés d’argiles rouges et de galets roulés, participent à la concentration des raisins, donnant naissance à des vins puissants mais élégants. L’histoire viticole de Gigondas remonte à l’époque romaine et l’appellation est reconnue depuis 1971, se hissant parfois quasiment au niveau des Châteauneuf-du-Pape voisins grâce à la qualité de ses crus.

Ce Gigondas 2000 accompagnera à merveille une daube provençale, un civet de lièvre ou une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence. Les plats mijotés et épicés, les fromages affinés comme un beau Salers ou une tomme de brebis, sauront mettre en valeur sa palette aromatique évoluée.

Pour profiter pleinement de son potentiel, je vous conseille une dégustation à une température de 16-18°C. Il sera judicieux de l’ouvrir une à deux heures à l’avance pour que le vin s’oxygène et dévoile toute sa complexité. Si une légère présence de dépôt se manifeste, une décantation délicate peut s’avérer bénéfique.