Vins Gigondas Domaine La Daysse - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Daysse 2021 en appellation Gigondas AOC est un vin rouge issu principalement des cépages classiques de la Vallée du Rhône méridionale, à savoir le grenache, la syrah et le mourvèdre. Le millésime 2021 est caractérisé par une saison climatique contrastée, avec des profils aromatiques souvent frais, une belle acidité et des tanins élégants. L’élaboration de ce vin respecte la tradition des Gigondas, avec des vendanges souvent manuelles pour préserver l’intégrité des raisins, suivies d’une macération longue et d’un élevage soigné, parfois en foudre ou en cuve, afin de conserver la typicité du terroir. Les vins du Domaine La Daysse se distinguent par leur puissance nuancée de finesse, leurs notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, sur une trame tannique soyeuse qui promet une belle garde.

Gigondas est l’un des fleurons de la vallée du Rhône méridionale, niché entre les Dentelles de Montmirail et les premiers contreforts des Alpes. Le climat y est méditerranéen, chaud et sec, favorisant une maturation optimale des raisins, tandis que les sols caillouteux, argilo-calcaires et les galets roulés apportent à la vigne une alimentation hydrique régulière et une grande expression aromatique. Cette appellation, à l’histoire ancienne, a su construire son identité grâce à l’influence du mistral qui protège naturellement les vignes tout en assurant une superbe concentration des arômes.

Pour accompagner ce Gigondas, privilégiez des accords solides mais raffinés. Les côtes d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou un magret de canard rôti s’harmoniseront parfaitement. Pour rester dans l’esprit local, pensez à une daube provençale ou à un gratin d’aubergines, qui compléteront les notes épicées et la structure du vin. Les fromages affinés type tomme de brebis ou vieux comté sont également de belles options pour une dégustation plus classique.

Ce vin mérite d’être servi à une température de 16-18°C, afin de révéler toute sa richesse aromatique sans exacerber la puissance des tanins. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation ou carafez-la pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Je vous recommande une garde de cinq à dix ans pour apprécier sa complexité croissante, mais il peut déjà offrir beaucoup de plaisir dès aujourd’hui avec un service attentif.