Le Gigondas 2019 du domaine Les Pallières est un vin rouge issu majoritairement du cépage Grenache, accompagné généralement de Syrah, de Mourvèdre et parfois de Cinsault, selon l’assemblage traditionnel de l’appellation. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud et sec, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur appréciable. Les vignes sont établies sur une mosaïque de terroirs composés de sols argilo-calcaires et d’éboulis caillouteux situés en altitude, conférant au vin une structure puissante et une élégance certaine. La vinification, souvent traditionnelle avec des fermentations longues et un élevage en foudres de plusieurs mois, aboutit à un vin généreux, aux tanins racés et à la finale épicée.
La région de Gigondas se distingue par un climat méditerranéen, avec des étés très chauds et des nuits fraîches grâce à l’influence des Dentelles de Montmirail, massif emblématique du secteur. Ce contraste thermique favorise une maturation optimale des raisins, conservant une belle concentration aromatique et une acidité rafraîchissante. Le sol de cailloux roulés sur fond argilo-calcaire permet aux vignes de puiser profondeur et minéralité, tandis que l’histoire viticole du village remonte à l’époque romaine, marquant Gigondas comme l’une des appellations phares du Rhône méridional.
Le Gigondas Les Pallières 2019 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un gibier à plume. Pour explorer les accords régionaux, accompagnez-le d’un civet de sanglier ou d’une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, souligneront également l’ampleur et la complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gigondas à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une bonne heure avant le service afin de libérer toute la richesse de ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui, mais il possède aussi un excellent potentiel de garde, vous permettant de le savourer pleinement après quelques années de cave.
