La Cuvée Vieilles Vignes 2008 de la Cave de Sablet, issue de l'appellation Gigondas AOC, est un vin rouge d’exception représentatif du sud de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin repose sur un assemblage classique des cépages de l’appellation, dominé par le grenache, complété par la syrah et le mourvèdre. Le millésime 2008, marqué par une météo contrastée entre pluies printanières et un été chaud sec, donne naissance à des vins équilibrés, plus frais que puissants, révélant une très belle expression aromatique, une structure souple et des tanins élégants, patinés par le temps. Les vieilles vignes apportent profondeur, complexité et concentration, tandis que l'élevage soigneux magnifie les arômes de fruits mûrs, d'épices douces, de cuir et de sous-bois caractéristiques d’un Gigondas à maturité.
Le vignoble de Gigondas se niche au pied des Dentelles de Montmirail, sur des terroirs marqués par des sols caillouteux, argilo-calcaires et des sables, profitant d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral. Ce microclimat favorise une maturation optimale des raisins, offrant des vins charpentés mais équilibrés, reconnus depuis l’époque romaine et officiellement classés en AOC depuis 1971. Le savoir-faire local puise dans une longue histoire, garantissant des vins de grande renommée.
Pour accompagner cette cuvée puissante mais raffinée, privilégiez des mets généreux et goûteux, comme un agneau de Sisteron rôti aux herbes, un civet de sanglier, une daube provençale, ou encore des fromages affinés de caractère. Le cassoulet, le gigot aux olives, ou le bœuf en gardiane mettent également en valeur sa structure et ses arômes épicés. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par une gardianne de taureau ou une ratatouille provençale relevée.
Dégustez ce Gigondas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes mûrs, épicés et tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce vin, déjà à maturité, saura charmer les amateurs de belles bouteilles du Rhône méridional.
