Vins Gigondas Domaine S Pallières - Les Racines - 2021

Avis Viniou

Le Gigondas "Les Racines" 2021 du Domaine Saint-Pallières est l’expression raffinée du terroir de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré principalement à partir de vieilles vignes de Grenache, complétées par de la Syrah et du Mourvèdre, ce vin rouge sec dévoile une personnalité profonde et élégante. Le millésime 2021 se caractérise par sa fraîcheur, son équilibre et une belle intensité aromatique. La vinification traditionnelle en cuves béton puis un élevage soigné en foudres de chêne permettent au vin de révéler toute la richesse du terroir, tout en gardant une trame fine et une élégance remarquable.

La région de Gigondas bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes. Les sols caillouteux, composés principalement d’argiles rouges et de galets roulés, confèrent au vin structure, puissance et une remarquable aptitude au vieillissement. Le vignoble, adossé aux Dentelles de Montmirail, profite d'un microclimat unique favorisant la maturité parfaite des raisins tout en conservant une belle acidité. Gigondas s’est affirmé depuis des siècles comme un grand terroir du sud de la vallée du Rhône, reconnu pour ses vins généreux et de grande garde, mais toujours d'une finesse exceptionnelle.

Pour sublimer un Gigondas comme "Les Racines" 2021, privilégiez des plats savoureux de caractère. Une daube provençale aux olives, une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, ou un carré de sanglier rôti révèleront toute la complexité du vin. Vous pourrez également l’accorder avec des fromages affinés tels le Tomme de chèvre ou un vieux Cantal. Les saveurs méditerranéennes, riches en épices douces et en herbes aromatiques, se marient particulièrement bien à la profondeur du Gigondas.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir aéré une heure en carafe. Vous profiterez ainsi pleinement de ses arômes de fruits noirs, de garrigue et de subtiles notes épicées, tandis que sa structure tannique s’arrondira joliment au fil des années en cave.